À l’occasion d’un Syrp’@péro organisé par le Syrpa, les professionnels de la communication en agriculture et alimentation ont découvert un concept novateur de restauration durable. Franck Nicol, fondateur du restaurant parisien « Dans la Cuisine », a accueilli les participants pour une immersion au cœur d’un établissement engagé pour une alimentation locale, responsable et de saison.
Dans la Cuisine se distingue par son engagement en faveur d’une cuisine transparente, responsable et en circuit court. Dans son établissement situé dans le 13e arrondissement de Paris, Franck Nicol privilégie des produits frais, de saison, achetés directement auprès de producteurs locaux, qu’ils soient en agriculture biologique, en conversion ou en agriculture raisonnée.
Le credo du chef et de son équipe ? Faire redécouvrir la vraie cuisine à travers une approche sans micro-ondes ni congélateur, avec une carte qui change au quotidien selon les arrivages. Une véritable démonstration d’agilité pour répondre aux régimes alimentaires spécifiques : plat végétarien, végan, ou encore sans gluten trouvent leur place au menu, sans compromettre goût et qualité.
Soutenu dès sa création par la mairie de Paris, le restaurant a aussi voulu rééduquer les habitudes alimentaires de ses clients, souvent issus des bureaux du quartier. Malgré un modèle économique encore fragile, la fidélité des clients du midi permet au restaurant de se remplir chaque jour, preuve d’un engagement partagé autour du bien manger.
« Dans la Cuisine » va au-delà de la restauration : il est également point relai partenaire de La Ruche qui dit Oui et accueille chaque mercredi un marché de producteurs locaux. Une démarche qui crée du lien entre producteurs, consommateurs et acteurs engagés pour des circuits courts alimentaires.
Enfin, l’établissement fait aussi office de galerie d’art éphémère : il expose régulièrement des œuvres de jeunes artistes, notamment (street)artistes, mêlant ainsi culture et alimentation durable dans un même lieu de vie partagé.
Lors de ce Syrp’@péro convivial et fertile en échanges, les participants ont abordé des sujets clés comme l’approvisionnement local, la logistique de la fraîcheur ou encore la valorisation du personnel en salle et en cuisine. Franck Nicol rappelle que, malgré quelques freins, ce modèle inspire une nouvelle génération de restaurateurs engagés.
« Dans la Cuisine » incarne un modèle de restauration durable, humain et inspirant, en phase avec les attentes d’une société en quête de sens et de transparence alimentaire. Une initiative qui illustre la mobilisation croissante des acteurs de la filière agroalimentaire pour construire une alimentation plus responsable.
