Face aux enjeux environnementaux, sanitaires et éthiques liés à l’élevage conventionnel, la viande cultivée en laboratoire – aussi appelée viande cellulaire ou viande in vitro – suscite de plus en plus d’intérêt. Révolution technologique pour certains, vaste débat sociétal pour d’autres, cette innovation alimente les réflexions et interroge consommateurs, scientifiques et professionnels du secteur agroalimentaire. Un colloque interacadémique s’est tenu pour dresser un état des lieux complet de la situation et débattre des perspectives de cette nouvelle forme de production carnée.
Un colloque interdisciplinaire autour de la viande cellulaire
Organisé conjointement par l’Académie d’agriculture de France, l’Association Française de Zootechnie, l’Académie vétérinaire de France et la Société Française de Nutrition, ce colloque a réuni experts, entrepreneurs et chercheurs pour éclairer les multiples facettes de la viande cultivée.
Matinée : techniques, stratégies et avancées scientifiques
La première partie de la journée a permis de revenir sur les fondamentaux techniques de la culture de cellules musculaires à visée alimentaire :
- Quelle place pour la viande cellulaire dans l’alimentation future ? Céline Laisney (Cabinet AlimAvenir) a exploré les tendances de consommation et l’évolution du rapport à la viande.
- Vision entrepreneuriale : Didier Toubia (ALEPH FARMS, Israël) et Gabriel Lesveque-Tremblay (ORBILLION BIO, USA) ont partagé leurs expériences sur les défis industriels et réglementaires rencontrés par les start-ups du secteur.
- Focus recherche : Une approche scientifique multidisciplinaire menée par Marie-Pierre Ellies-Oury (Bordeaux Sciences Agro), Sghaier Chriki (ISARA), et Jean-François Hocquette (INRAE) a présenté l’état de la recherche française en matière de viande cultivée.
Après-midi : trois débats autour des enjeux clés
L’après-midi s’est articulée autour de trois débats pour mieux cerner les implications sociétales de la viande in vitro :
- Impact environnemental : Faut-il s’attendre à un véritable bénéfice écologique par rapport à l’élevage traditionnel ? Un échange entre scientifiques, entrepreneurs et agronomes a permis d’ébaucher des éléments de réponse, basé sur les dernières projections de cycle de vie.
- Questions sémantiques, réglementaires et éthiques : Le terme « viande » peut-il s’appliquer à un produit issu d’une culture cellulaire ? Quelles sont les conditions d’étiquetage et d’acceptabilité sociale ? Hervé This (INRAE), Frédéric Denhez (écologue), Eric Dumoulin (DGAL) et d’autres experts ont apporté leur éclairage.
- Qualité nutritionnelle, sensorielle et sanitaire : Quelle valeur nutritionnelle pour ces produits ? Quel goût, quelle sécurité ? Un panel composé notamment du Dr Jean-Michel Lecerf (Institut Pasteur de Lille) a analysé ces questions essentielles.
Conclusion
Pour clore cette journée riche en échanges, Jean-François Hocquette a souligné l’importance d’un dialogue permanent entre scientifiques, professionnels et citoyens pour appréhender collectivement les promesses et limites de la viande cellulaire.
Les actes complets de la journée sont consultables sur le site de l’Académie d’agriculture de France.
Crédit photo : Umberto Salvagnin – Flickr / CC by 2.0
La viande cellulaire représente une piste sérieuse pour repenser nos modes de production et de consommation animale. Si elle soulève encore de nombreuses questions – économiques, culturelles, éthiques – ses avancées technologiques rapides et l’intérêt croissant des consommateurs et investisseurs en font un sujet central du débat agroalimentaire de demain. Le Syrpa continuera de suivre ces évolutions pour aider les professionnels à mieux les comprendre et les intégrer dans leurs pratiques de communication.
